江振誠不是神話 他只是實踐了大家都知道卻做不到的硬道理

• 2017-10-20

    這兩天，細細的品味了米其林二星廚師─江振誠的各項報導與專訪，不難發現他與許許多多所謂成功人士都有著相同的特點，不同的是他在非常年輕的時候，就已經達到了巨大的成就，更難能可貴的，是在他的言談之中，你可以發現到他個人散發出一種「風雅」的氣質。值得討論的，是在專訪中曾提到：「Restaurant André 這間被列為全球排名第38 名的餐廳，經常收到來自全球各地希望來學藝的廚師申請，其中又以台灣的廚師最多；但是陣亡率也是最高的，而且從來不超過3 個月」。而最終的結論：「陣亡的原因是態度」江振誠說。

 

    「態度」就是一種本質，而能夠支持、發揮良善態度的根源，則是「真正的熱情」。如江振誠所說，「不能通過挫折考驗的熱情，沒有價值」。因為，那也許只是一時興起的短暫熱情，一吹就熄，這也是許多人無法堅持到底的真正原因。「當你認為自己在吃苦，就代表你已經沒有passion」。不論是一道菜、一件藝術品、甚至是一件工作，我們所呈現出來的是結果，但傳達的卻是過程中的故事與態度，那麼，想在自己的工作圈中達到一定成就，我們又怎能沒有熱情？

 

    我們可以說，因為擁有「熱情」，他能夠不斷的努力，當工作與生活已經沒有界線，才能真正「樂在其中」。而在每件事物上的專注與細膩，從環境清潔的SOP、食材的處理與製作，一直到桌椅陳設的角度，以及每組客人合適的用餐位置，無不是親力親為、嚴格要求；而在情感上，若是客人的特定日子，都會寫上一張祝賀的卡片給予祝福。從環境氛圍、美味佳餚到貼心服務，也難怪他的餐廳能得到如此評價。

 

    江振誠餐廳的菜色創意無限、兼具美感，卻同時具有品質的一致性，又是如何辦到的？在商業中所說的「跨界整合」，可以說在他個人身上實踐了。雖然他一直強調自己就是個「廚師」，但他喜愛美學，甚至能與美學大師-蔣勳 侃侃而談，又他能夠自己做陶藝、發明實用性高的器皿。他不排斥學習不同的領域，甚至樂此不疲，在沒有侷限之下，更能讓他在本業中激發創意，獲得讚賞。

    當我們還在自怨自哀、感嘆時不我予、薪資太少的時候，記得反過頭來問問自己，在工作領域上我們做到了什麼樣的程度？還有沒有可以進步的地方？要用什麼態度來看待自己的工作？最重要的是，你還有沒有熱情！